ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 03 · WINE TALKS · ELIPACK PODCAST
Γιώργος Τριπάτσας: Η επανάσταση του κυπριακού κρασιού
Μια συζήτηση με τον Γιώργο Τριπάτσα, ιδρυτή του Οινοποιείου Αής Αμπέλης
🍇 Καλό Χωριό Ορεινής, Λευκωσία
🏛️ Από το 1992
🎙️ Επεισόδιο 3
25
Σεπ
Γιώργος Τριπάτσας: Η επανάσταση του κυπριακού κρασιού
Για αυτό το επεισόδιο
Καλώς ήρθατε στο τρίτο επεισόδιο του Wine Talks, της σειράς podcast της Elipack με τους ανθρώπους που διαμορφώνουν τον κυπριακό οίνο. Αυτή τη φορά ανεβαίνουμε στο Καλό Χωριό Ορεινής, στην επαρχία Λευκωσίας με θέα προς την Πιτσιλιά, και συζητάμε με τον Γιώργο Τριπάτσα, ιδρυτή του Οινοποιείου Αής Αμπέλης, σε ένα από τα πιο όμορφα και minimal οινοποιεία του νησιού.
Απόφοιτος χρηματοοικονομικών και πρώην τραπεζικός, ο Γιώργος ίδρυσε το Αής Αμπέλης το 1992, σε μια εποχή που το κυπριακό κρασί πάλευε με την εικόνα του. Τριάντα και πλέον χρόνια μετά, είναι ο άνθρωπος πίσω από την αναβίωση της Μοροκανέλλας, μιας ξεχασμένης γηγενούς ποικιλίας, και μία από τις πιο δυνατές φωνές για μια σύγχρονη Κουμανταρία.
Μια κουβέντα για branding, ετικέτες και φιάλες, χαμένες ποικιλίες, εξαγωγές και για το τι σημαίνει πραγματικά επιτυχία για ένα οινοποιείο.
«Στην Κύπρο έπρεπε να κάνουμε μόνο Κουμανταρία.» Ο Γιώργος Τριπάτσας παραδέχεται ότι ακούγεται υπερβολικό, όμως συνοψίζει τη φιλοσοφία του: η Κύπρος δεν θα κερδίσει αντιγράφοντας τη Γαλλία ή την Ιταλία, θα κερδίσει με κρασιά που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού στον κόσμο, παρουσιασμένα με τη φροντίδα που τους αξίζει. Από τη φιάλη και την ετικέτα μέχρι το κουτί και την κορδελίτσα στον λαιμό, για τον Γιώργο το καλό κρασί είναι απαραίτητο, αλλά όχι αρκετό.
Πριν δείτε ολόκληρη τη συνέντευξη, δείτε τι καλύπτει αυτό το επεισόδιο, από ένα πανεπιστημιακό μάθημα επιλογής με τίτλο Wine Making 101 μέχρι μια ποικιλία της οποίας το τελευταίο γραπτό ίχνος χρονολογείται στο 1875.
🏦 Από την τράπεζα στο αμπέλι
Το κρασί δεν ήταν στα σχέδια του Γιώργου. Πέρασε έξι χρόνια σπουδάζοντας χρηματοοικονομικά στην Αμερική, και το κρασί εμφανίστηκε μόνο ως ένα από τα οκτώ μαθήματα επιλογής εκτός ειδικότητας, δίπλα στην αστροφυσική και τη φιλοσοφία: ένα μάθημα με τίτλο Wine Making 101 στο Cornell University. «Μου άρεσε, χωρίς να έχω ποτέ στο μυαλό μου πού θα με οδηγούσε. Ίσως το έναυσμα να ήταν από εκεί.»
Επιστρέφοντας στην Κύπρο εργάστηκε σχεδόν δέκα χρόνια στον τραπεζικό και χρηματοοικονομικό τομέα, όμως πάντα ήθελε να ξεκινήσει κάτι δικό του, κάτι πιο δημιουργικό, πιο κοντά στη φύση και την πρωτογενή παραγωγή. Η έρευνά του τον οδήγησε σε ένα απρόσμενο σημείο: έναν οινικό κλάδο με σοβαρά προβλήματα. «Πολλές φορές οι προβληματικοί τομείς δημιουργούν και ευκαιρίες. Είχαμε ιστορική διαδρομή στο κρασί, το κατάλληλο κλίμα, τις ποικιλίες, αλλά κάτι έλειπε.»
Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1992 και πριν από περίπου είκοσι χρόνια μεταφέρθηκε στη σημερινή της έδρα στο Καλό Χωριό Ορεινής, ένα από τα λίγα οινοποιεία της επαρχίας Λευκωσίας, με πρόσβαση στους ορεινούς αμπελώνες της Πιτσιλιάς και εύκολη πρόσβαση για επισκέπτες από την πρωτεύουσα. Χρόνια αργότερα, η γιαγιά του τού αποκάλυψε το οικογενειακό μυστικό: ο προπάππους του έφτιαχνε κρασί στο Καμπί του Φαρμακά και το πουλούσε κάτω στη Δευτερά.
💶 Κάτι περισσότερο από ένα πολύ ακριβό χόμπι
«Ξεκίνησε σαν αγάπη και λίγο σαν ένα πολύ ακριβό χόμπι», λέει γελώντας ο Γιώργος. Ο κόσμος βλέπει ένα ποτήρι κρασί και φαντάζεται μια χαλαρή ζωή στο οινοποιείο. «Είναι ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν, το αγαπούμε και περνούμε ωραία. Αλλά στο τέλος της ημέρας είναι μια δουλειά, πολύ απαιτητική, που χρειάζεται τεράστια κεφάλαια σε σχέση με το μέγεθος των πωλήσεων.»
Περίπου δεκαπέντε χρόνια μετά την ίδρυση, το οινοποιείο έφτασε σε ένα σταυροδρόμι: να μείνει μικρό και σιγά σιγά να σβήσει ή να προχωρήσει επαγγελματικά. Ο Γιώργος επέλεξε τον δεύτερο δρόμο, αφιερώνοντας πολύ περισσότερο χρόνο στο οινοποιείο και κάνοντας τις σωστές επενδύσεις. «Είναι εύκολο να πουλήσεις δύο, τρεις χιλιάδες μπουκάλια. Όμως μια επένδυση της τάξης των τριών εκατομμυρίων θέλει εντελώς άλλο επίπεδο πωλήσεων για να επιβιώσει.»
Και θέλει χρόνο: «Αν συνδυαστεί και με τη δημιουργία αμπελώνων, μιλάς για δεκαετίες. Πρέπει να φτιάξεις τα κρασιά σου στην ποιότητα που πρέπει, να χτίσεις το brand σου και τη διανομή σου. Υπάρχει πάρα πολλή δουλειά πέρα από το οινολογικό κομμάτι.»
🍇 Μοροκανέλλα: Η επιστροφή μιας χαμένης ποικιλίας
Για χρόνια επικρατούσε η λανθασμένη άποψη ότι οι κυπριακές ποικιλίες δεν μπορούν να κάνουν καλά κρασιά, και παλιοί αμπελώνες εκριζώθηκαν για να φυτευτούν Cabernet και Shiraz. Ο Γιώργος πήγε αντίθετα: μετά από χρόνια δουλειάς με το Ξυνιστέρι και το Μαραθεύτικο, αναζήτησε ξεχασμένες γηγενείς ποικιλίες που θα μπορούσαν να δώσουν στην Κύπρο νέα ταυτότητα. Η αναζήτηση οδήγησε στη Μοροκανέλλα:
«Προβλέπω σε λίγα χρόνια η Μοροκανέλλα να πλησιάσει και το Ξυνιστέρι.» Μαζί με την Προμάρα, μια ακόμη γηγενή ποικιλία με την οποία δουλεύει το οινοποιείο, ο Γιώργος τη βλέπει ως μέρος του μέλλοντος του κυπριακού κρασιού, γιατί αυτές οι ποικιλίες δεν υπάρχουν σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο.
📈 Από τον δισταγμό στο sold out
Η πρώτη χρονιά είχε έναν δισταγμό, μέχρι ο κόσμος να μάθει μια ποικιλία που δεν είχε ξανακούσει. Μετά, αμέσως μετά τον COVID, με τον ενθουσιασμό να ξαναβγούμε έξω και να στηρίξουμε τους Κύπριους παραγωγούς, ήρθε ένα τεράστιο μπαμ. «Ακόμα προσπαθώ να καταλάβω πώς έγινε αυτό.» Μια σύγκριση με την ελληνική Μαλαγουζιά έφερε θετικότατα σχόλια και η ζήτηση εκτοξεύτηκε.
🍾 Κατανομή ανά πελάτηΠωλείται μόνο σε εστιατόρια, όχι σε λιανική, με κατανομή ανά πελάτη: «Θέλεις πέντε κιβώτια; Δυστυχώς θα πάρεις ένα.»
🌍 Διεθνής ανταγωνισμόςΗ Μοροκανέλλα ανταγωνίζεται την ελληνική Μαλαγουζιά και το Ασύρτικο. Η Προμάρα και τα ροζέ του οινοποιείου, ονόματα όπως το Whispering Angel.
«Δεν είναι τυχαία κάποια πράγματα. Δεν ξυπνάει κάποιος το πρωί και του χτυπούν την πόρτα να του ζητήσουν το κρασί του. Έγινε μια μεγάλη προσπάθεια σε όλους τους τομείς: αμπελώνας, ποιότητα του κρασιού, packaging, branding και προώθηση.»
🏛️ «Έπρεπε να κάνουμε μόνο Κουμανταρία»
«Ακούγεται υπερβολικό. Αλλά έχοντας πίσω την ιστορία της Κουμανταρίας: ένα μοναδικό κρασί, που αναφέρεται από την εποχή του Ησίοδου μέχρι τους Σταυροφόρους και μέχρι σήμερα, που συνδέεται με τη θρησκεία και τις παραδόσεις μας και παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Λογικά έπρεπε να πουλούμε πολύ περισσότερο και να είναι η σημαία του κυπριακού κρασιού. Έπρεπε να πηγαίνουμε στο εξωτερικό για εξαγωγές με την Κουμανταρία μπροστά και μετά όλα τα άλλα.»
Ο Γιώργος κρατά ακόμη το βιβλίο του μαθήματος στο Cornell, γραμμένο από έναν γνωστό καθηγητή από την Καλιφόρνια, και μέσα του τη στιγμή που του έμεινε:
- Περίπου 400 σελίδες για τα κρασιά του κόσμου: γύρω στις 200 για τη Γαλλία, 100 για την Ιταλία, 50 για την Ισπανία.
- Τίποτα για την Κύπρο, μέχρι που μια αναζήτηση στο ευρετήριο οδήγησε σε μια μόνο υποσημείωση με μικρά γράμματα.
- Η υποσημείωση: ένα νησί στην Ανατολική Μεσόγειο που ιστορικά έφτιαχνε κρασί, με ένα καταπληκτικό κρασί που ονομάζεται Κουμανταρία, και σύγχρονα κρασιά που χαρακτηρίζονταν άθλια.
- Το δίδαγμα: ακόμη και τότε η Κουμανταρία ήταν η κορυφαία, ίσως και η μόνη, αναφορά του νησιού. «Αυτό ήταν το πρώτο σοκ.»
📦 Εξοπλισμός & συνεργάτες: ο ρόλος της Elipack
«Η σχέση μας είναι φιλικότατη. Είναι από τους πρώτους και βασικούς μας συνεργάτες και πάντα είχαμε πολύ καλό επίπεδο επικοινωνίας και συνεργασίας.» Με τη βοήθεια της Elipack, το Αής Αμπέλης επένδυσε στα πλέον σύγχρονα μηχανήματα οινοποίησης και βρήκε τις φιάλες που φέρουν την Κουμανταρία και τη Μοροκανέλλα του.
Για τον Γιώργο όλος ο κλάδος στηρίζεται σε σχέσεις που διαρκούν: καλές σχέσεις ανάμεσα στα οινοποιεία, στενή σχέση με τους αμπελουργούς, «γιατί χωρίς καλή πρώτη ύλη δεν υπάρχει περίπτωση για καλό κρασί», και με προμηθευτές που μπορούν να δώσουν ακριβώς τα χαρακτηριστικά που χρειάζεται ένα οινοποιείο, σε σωστό κόστος.
«Είναι σημαντικό να έχεις καλούς συνεργάτες, να μπορείς να πηγαίνεις μαζί τους και να έχεις μια διαχρονική σχέση, όχι της στιγμής ή ευκαιριακή. Για να πάει καλά ένας κλάδος, χρειάζεται αυτές τις σχέσεις.»
🏆 Τι σημαίνει πραγματικά επιτυχία
Οι πωλήσεις, οι βραβεύσεις ή ένας πελάτης που επιστρέφει; «Και τα τρία, αλλά νομίζω το τελευταίο είναι το πιο σημαντικό. Όλοι θα δοκιμάσουν ένα κρασί και υπάρχουν πολλοί τρόποι να το προωθήσεις. Μπορείς ακόμη και να πληρώσεις για να μπεις στον κατάλογο ενός εστιατορίου. Το σημαντικό είναι αυτός που θα το δοκιμάσει να το εκτιμήσει και να επανέλθει.»
✅ Επαναλήψεις«Το σημαντικό, αν μπεις σε έναν κατάλογο, είναι να έχεις επαναλήψεις.»
✅ Επισκέπτες που επιστρέφουνΤουρίστες που δοκιμάζουν τα κρασιά την πρώτη μέρα στην Κύπρο και συνεχίζουν να τα παραγγέλνουν όλη την εβδομάδα.
✅ Ένας κλάδος που αναγεννήθηκε«Μπήκαμε σε έναν τομέα χρεοκοπημένο και μέσα από δύσκολες συνθήκες φέραμε το κυπριακό κρασί στο σημείο που είναι σήμερα.»
🍇 Επισκεφθείτε το Οινοποιείο Αής Αμπέλης
Ιδρυμένο το 1992 στις πλαγιές του Καλού Χωριού Ορεινής, περίπου 28 χλμ. νοτιοδυτικά της Λευκωσίας, το οινοποιείο είναι ανοιχτό όλο τον χρόνο για επισκέψεις και γευσιγνωσίες.
📍 Καλό Χωριό Ορεινής, Λευκωσία, Κύπρος
Ψάχνετε τη σωστή φιάλη;
Από την παραλαβή των σταφυλιών μέχρι την εμφιάλωση, η ομάδα της Elipack είναι δίπλα σας σε κάθε βήμα, με μηχανήματα, φιάλες, πώματα, βαρέλια και εξυπηρέτηση 24/7. Όπως ακριβώς εδώ και χρόνια με το Αής Αμπέλης.
🎙️ Elipack Podcast · Wine Talks, Επεισόδιο 03 · Καλεσμένος: Γιώργος Τριπάτσας, Οινοποιείο Αής Αμπέλης · Καλό Χωριό Ορεινής, Λευκωσία · aesambelis.com
Κοινοποιήστε το άρθρο
ΣΧΕΤΙΚΟ
Θέσεις
Σοφοκλής Βλασίδης: Ο άνθρωπος που επαναπροσδιόρισε το κυπριακό κρασί
Επεισόδιο 2 του Wine Talks, του podcast της Elipack: ο Σοφοκλής Βλασίδης μιλά για ειλικρίνεια, βαρέλια, τεχνολογία, τυφλές γευσιγνωσίες και το μέλλον...
Διαβάστε περισσότερα
Οινοποιείο Βασιλικόν: 30+ χρόνια οικογενειακής παράδοσης από την Κάθηκα
Επεισόδιο 1 του Wine Talks, του podcast της Elipack: ο Γιάννης Κυριακίδης του Οινοποιείου Βασιλικόν μιλά για την ιστορία του οινοποιείου, τις...
Διαβάστε περισσότερα
