ΑΣΦΑΛΕΙΣ ΠΛΗΡΩΜΕΣ & ΓΡΗΓΟΡΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ E-SHOP ΜΑΣ
Ιούλ
Καλώς ήρθατε στο δεύτερο επεισόδιο του Wine Talks, της σειράς podcast της Elipack με τους ανθρώπους που διαμορφώνουν τον κυπριακό οίνο. Σε αυτό το επεισόδιο ταξιδεύουμε στο κρασοχώρι Κιλάνι, στους λόφους πάνω από τη Λεμεσό, και συζητάμε με τον Σοφοκλή Βλασίδη, τον οινοποιό που πολλοί θεωρούν ότι επαναπροσδιόρισε το τι μπορεί να είναι το κυπριακό κρασί.
Γνωστός για το επιστημονικό του υπόβαθρο και το πάθος του για την καινοτομία, ο Σοφοκλής ξεκίνησε να φτιάχνει κρασί πριν από 27 χρόνια σε ένα μικρό οινοποιείο μέσα στο χωριό, πριν μεταφερθεί το 2012 στο σύγχρονο οινοποιείο που φέρει σήμερα το όνομά του, ανάμεσα σε οικογενειακούς αμπελώνες που φυτεύτηκαν πριν από γενιές. Η βασική του αρχή δεν άλλαξε ποτέ: ένα οινοποιείο δεν μπορεί να πει ψέματα.
Μια κουβέντα για ειλικρίνεια, βαρέλια, τεχνολογία, τυφλές γευσιγνωσίες, τιμολόγηση και το μέλλον του κυπριακού κρασιού.
Ρωτήστε τον Σοφοκλή Βλασίδη πώς θα ήταν το οινοποιείο του αν ήταν άνθρωπος και θα σας πει ότι ήδη είναι: ένα οινοποιείο βγάζει πάντα τον χαρακτήρα των ανθρώπων πίσω από αυτό. Σε αυτή τη συζήτηση μάς ξεναγεί σε αυτόν τον χαρακτήρα κομμάτι κομμάτι: τη διαρκή του κόντρα με τον οινολόγο για το πού πραγματικά φτιάχνεται το κρασί, τα βαρέλια που μπορούν να σώσουν ή να καταστρέψουν πέντε χρόνια δουλειάς, τα μηχανήματα που άλλαξαν τα κόκκινά του και την τυφλή γευσιγνωσία που άφησε άφωνους επτά πολυταξιδεμένους λάτρεις του κρασιού.
Πριν δείτε ολόκληρη τη συνέντευξη, δείτε τι καλύπτει αυτό το επεισόδιο, από τη φιλοσοφία της ειλικρίνειας που διαμορφώνει κάθε φιάλη μέχρι τις συμβουλές του Σοφοκλή για όσους ονειρεύονται να ανοίξουν σήμερα οινοποιείο.
«Ένα οινοποιείο, τη στιγμή που προσπαθείς να περιγράψεις τον χαρακτήρα του, ουσιαστικά βγάζει τον χαρακτήρα των ανθρώπων που βρίσκονται πίσω του», εξηγεί ο Σοφοκλής. «Στη δική μας περίπτωση, ο χαρακτήρας πίσω από το κρασί μας είναι η ειλικρίνεια. Δεν μπορώ να πω ψέματα ως άνθρωπος και ούτε το οινοποιείο μπορεί να πει ψέματα. Ό,τι είναι πραγματικά ένα κρασί, αυτή είναι η εικόνα που θα φτάσει στον καταναλωτή.»
Αυτή η ειλικρίνεια δοκιμάστηκε μέσα σε 27 χρόνια: από το πρώτο μικρό οινοποιείο μέσα στο Κιλάνι μέχρι το σύγχρονο, ειδικά σχεδιασμένο οινοποιείο όπου μεταφέρθηκε το 2012. «Τα βήματά μου ήταν αργά και σταθερά, γιατί ποτέ δεν είδα το κρασί ως business. Αν ήθελα να βγάλω λεφτά θα γινόμουν λογιστής ή δικηγόρος. Αυτό το οινοποιείο και αυτό το κρασί είναι η ζωή μου από το πρωί ως το βράδυ. Δεν μπορώ να φανταστώ να κάνω κάτι άλλο. Πηγαίνω λίγο γυμναστήριο, αλλά τίποτε άλλο.»
Το Οινοποιείο Βλασίδη είναι από τα πιο αναγνωρισμένα στην Κύπρο, όμως ο Σοφοκλής επιμένει ότι το marketing δεν είναι το δυνατό του σημείο. «Το δυνατό μας σημείο είναι η δουλειά μέσα στο οινοποιείο, η προσπάθεια να κάνουμε καλό κρασί. Ευτυχώς, στην Κύπρο το πιο δυνατό marketing είναι το στόμα με στόμα: ο καταναλωτής δοκιμάζει το κρασί, του αρέσει και πηγαίνει και το λέει στον φίλο του στο διπλανό τραπέζι.»
Το οινοποιείο επενδύει συνεχώς στα social media, ακόμη κι αν ο ιδρυτής του αυτοσαρκάζεται: «Αν δείτε τις αναρτήσεις που κάνουμε, ούτε τις μισές δεν θα μου άρεσαν. Τόσο καλός είμαι στα social media. Όμως όταν θέλεις να είσαι σωστός επαγγελματίας, δεν μπορείς να αγνοείς αυτό που γίνεται γύρω σου. Η εξωστρέφεια ενός οινοποιείου μετράει πάρα πολύ: ό,τι κάνεις, πρέπει να το δείχνεις.»
Και τα υποτιμημένα κρασιά; «Το κυπριακό κρασί συνολικά είναι υποτιμημένο, αυτό είναι το σημείο εκκίνησης. Στο δικό μας χαρτοφυλάκιο, το Cabernet Sauvignon μας έπρεπε εδώ και χρόνια να κοστολογείται πολύ ψηλότερα από τα άλλα κόκκινά μας, εκτός από το Άρτιον, την κορυφαία μας ετικέτα. Όμως στο τέλος της ημέρας είμαστε εμείς, οι παραγωγοί, που πρέπει να προωθήσουμε ένα κρασί ώστε ο καταναλωτής να καταλάβει τι πραγματικά είναι.»
«Ως οινοποιείο είμαστε καινοτόμοι. Ψάχνουμε συνεχώς, δεν ησυχάζουμε ποτέ», λέει ο Σοφοκλής. Ξεχωρίζουν τρεις καινοτομίες, η καθεμία πρώτη, ή σχεδόν πρώτη, για την Κύπρο:
«Τεχνολογικό κρασί»; Για τον Σοφοκλή τεχνολογία σημαίνει σωστά μηχανήματα, βαρέλια και θερμοκρασίες, ποτέ συνταγές ή πρόσθετα: «Θέλουμε όλα να γίνονται όσο πιο φυσικά γίνεται. Παλιά τα μηχανήματα έκαναν τα σταφύλια πολτό και η ζύμωση έβγαζε πράσινες, σκληρές, στυφές νότες. Η νέα τεχνολογία τα αποφεύγει όλα αυτά.»
«Στο μυαλό του κόσμου το γαλλικό και το ιταλικό κρασί είναι πολύ σημαντικά, ενώ το κυπριακό είναι ακόμη μέτριο», λέει ο Σοφοκλής. «Διαφωνώ.» Δύο εβδομάδες πριν από αυτή τη συνέντευξη αποφάσισε να το αποδείξει, οργανώνοντας μια τυφλή γευσιγνωσία για επτά φίλους που ξοδεύουν σοβαρά ποσά σε ξένες ετικέτες. Πλήρωσε σκόπιμα περίπου τα τριπλά για τις ξένες φιάλες.
«Τα κυπριακά κρασιά ήταν πολύ μπροστά από τα ξένα. Ακόμη προσπαθούμε να κανονίσουμε το δείπνο της ρεβάνς, γιατί τους ντρόπιασα. Και όποιος δεν το πιστεύει, ας έρθει να του το κάνω κι εκείνου.»
Όταν τον ρωτάμε για τα μεγαλύτερα λάθη που κάνει ο κόσμος με το κρασί, ο Σοφοκλής τα έχει δει όλα, στα εστιατόρια όσο και στο σπίτι:
Ποιος ακολουθεί; Ο Σοφοκλής έχει τρία παιδιά, 17, 19 και σχεδόν 22 χρονών, και προς το παρόν «δεν βλέπω κανέναν να έρχεται στο οινοποιείο. Αλλά ποτέ μη λες ποτέ. Η φιλοσοφία μου, και αυτό που πέρασα στα παιδιά μου, είναι ότι σε αυτή τη ζωή πρέπει να κάνουμε αυτό που αγαπάμε. Κανείς δεν πρέπει να δουλεύει σε κάτι που νιώθει ότι είναι αναγκασμένος. Σπουδάζουν αυτό που πραγματικά αγαπούν. Τι μπορεί να τους φέρει κοντά αργότερα, δεν μπορώ να ξέρω. Ελπίζω.»
Είναι ειλικρινής και για το τι σημαίνει αυτό για το οινοποιείο: «Θαυμάζω, και θα παραδεχτώ ότι ζηλεύω, άλλα οινοποιεία όπου βλέπω τη νέα γενιά να μπαίνει. Τα πράγματα ξεδιπλώνονται γύρω σου και γίνονται περισσότερα. Το Οινοποιείο Βλασίδη θα ήταν πολύ πιο μπροστά αν υπήρχαν περισσότεροι άνθρωποι να τραβούν μαζί μου. Αν είχα έναν δίδυμο, ή τρίδυμο, ίσως να έπαιρνα και μια μέρα άδεια.»
Από την παραλαβή των σταφυλιών μέχρι τη φιάλη, ο Σοφοκλής επιστρέφει συνεχώς σε ένα θέμα: δεν μπορείς να παραλείψεις κανένα κομμάτι του παζλ. «Ο εξοπλισμός σήμερα είναι εξαιρετικά σημαντικό κομμάτι για να φτάσεις στο καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Στα μηχανήματα, στην εμφιάλωση και στα βαρέλια μας έχουμε την Elipack δίπλα μας, να μας στηρίζει ώστε να κρατάμε το προϊόν μας ακριβώς στην ποιότητα που θέλουμε.»
Η συνεργασία διατρέχει όλο το επεισόδιο: ο απορραγιστήρας Oscillys της Bucher που μεταμόρφωσε τα κόκκινα, τα βαρέλια Ermitage Berthomieu που σέβονται το φρούτο, ο εξοπλισμός εμφιάλωσης πίσω από κάθε ετικέτα. Και ως κύριος χορηγός της σειράς Wine Talks, η Elipack στηρίζει πλέον τους συνεργάτες της σε ένα πεδίο που ο Σοφοκλής λέει ότι δεν περίμενε ποτέ: το marketing.
«Δείχνει πόσο διαφορετικοί είναι. Δεν κοιτάζουν μόνο να πουλήσουν προϊόντα. Στρέφονται σε τομείς που είναι, ειλικρινά, πρωτόγνωροι. Δεν είσαι συνηθισμένος να σε βοηθά ένας συνεργάτης στο marketing. Γιατί να μην παίρνουν κι άλλοι τέτοιες υπέροχες πρωτοβουλίες;»
«Δύσκολη ερώτηση», παραδέχεται ο Σοφοκλής, όταν τον ρωτάμε σε τι πρέπει να επενδύσει όποιος ανοίγει σήμερα οινοποιείο. «Η αλήθεια είναι ότι για να κάνεις καλό κρασί πρέπει να επενδύσεις σε όλα. Όμως η πιο σημαντική επένδυση, χωρίς αμφιβολία, είναι ο αμπελώνας.» Από εκεί ακολουθούν τέσσερις αρχές:
Ολοκληρωμένο το 2012 και χτισμένο με αρχές βιώσιμης ανάπτυξης, το οινοποιείο βρίσκεται πάνω από το κρασοχώρι Κιλάνι και υποδέχεται επισκέπτες για ξεναγήσεις και γευσιγνωσίες.
📍 Κιλάνι, Λεμεσός, Κύπρος
Από την παραλαβή των σταφυλιών μέχρι την εμφιάλωση, η ομάδα της Elipack είναι δίπλα σας σε κάθε βήμα, με μηχανήματα, φιάλες, πώματα, βαρέλια και εξυπηρέτηση 24/7. Όπως ακριβώς εδώ και χρόνια με το Οινοποιείο Βλασίδη.
🎙️ Elipack Podcast · Wine Talks, Επεισόδιο 02 · Καλεσμένος: Σοφοκλής Βλασίδης, Οινοποιείο Βλασίδη · Κιλάνι, Λεμεσός · vlassideswinery.com
